Den Nachtegael · Syx Sense

Den Nachtegael

Dirk Syx ne fait pas les choses à moitié. Lorsqu’il a décidé de devenir vigneron, après avoir confié les rênes de son entreprise, Syx Automations, à son fils aîné, il s’est formé pendant plusieurs années, approfondissant son apprentissage auprès de Martin Bacquaert d’Entre-Deux-Monts. Il a aussi consacré les moyens financiers nécessaires à la concrétisation de son rêve. Résultat : un vignoble de 18 hectares, une double cuverie entièrement automatisée, une ligne d’embouteillage dernier cri.

Au domaine Den Nachtegael, tout est pensé, réfléchi, dans une logique à long terme. Avec de subtils clins d’œil au passé : le nom du domaine fait référence à l’ancienne ferme construite à cet endroit et chaque cuvée arbore un rossignol (nachtegaal avec deux « a » en néerlandais) paré de somptueux vêtements, tandis que l’estampille « Sinnebec » présente sur chaque étiquette fait écho à l’ancien nom de Zonnebeke, la commune où est implantée le domaine. Chacun des 26 vins tranquilles de Den Nachtegael – 26 pour englober l’ensemble des lettres de l’alphabet ! – porte le nom d’un chanoine de l’abbaye augustinienne ou d’une religieuse de l’abbaye bénédictine, fondées toutes deux à Zonnebeke au XIIe siècle.

Syx Sense

Ce "sixième sens" est celui qui permettrait d'appréhender le monde de façon plus profonde, nous dit un vigneron un tantinet philosophe et qui a orthographié "Syx" à sa manière. Au demeurant, il y a aussi 6 cépages dans l'assemblage de cette bulle festive. 

Vendange mécanique. Fermentation et élevage en cuves inox, suivis de 12 mois sur lattes.