Den Nachtegael · Syx Sense

Den Nachtegael

Dirk Syx doet niets half werk. Toen hij besloot wijnbouwer te worden, nadat hij het roer van zijn bedrijf, Syx Automations, aan zijn oudste zoon had overgedragen, volgde hij jarenlang een grondige opleiding en verdiepte hij zijn kennis bij Martin Bacquaert van Entre-Deux-Monts. Hij investeerde ook de nodige financiële middelen om zijn droom te verwezenlijken. Het resultaat: een wijndomein van 18 hectare, een volledig geautomatiseerde dubbele wijnkelder en een ultramoderne bottellijn.

Op het domein Den Nachtegael is alles doordacht en gepland, met een langetermijnvisie. Er zijn ook subtiele knipogen naar het verleden: de naam van het domein verwijst naar de voormalige boerderij die hier ooit stond, en elke cuvée draagt een nachtegaal (nachtegaal met twee ‘a’s in het Nederlands) in weelderige kledij. Het zegel “Sinnebec” op elk etiket verwijst naar de oude naam van Zonnebeke, de gemeente waar het domein gevestigd is. Elk van de 26 stille wijnen van Den Nachtegael – 26 om het volledige alfabet te omarmen! – draagt de naam van een non uit de augustijner- of benedictijnerabdij, beide in de 12e eeuw gesticht in Zonnebeke.

Syx Sense

Deze “zesde zintuig” is datgene wat ons in staat zou stellen de wereld op een dieper niveau te ervaren, vertelt een wijnbouwer met een vleugje filosofie, die “Syx” op zijn eigen manier heeft gespeld. Bovendien zijn er ook zes druivenrassen in de assemblage van deze feestelijke bubbel.

Mechanische oogst. Gisting en rijping in roestvrijstalen tanks, gevolgd door 12 maanden rijping op latten.