Entre-Deux-Monts · Zientje

Entre-Deux-Monts

C’est au bout du bout de la Belgique, là où le flamand tutoie le français et où les collines rêvent d’être des montagnes, que Martin Bacquaert a ses racines et élabore des vins élégants et racés. Son domaine s’appelle Entre-Deux-Monts car il se niche entre le Mont Rouge et le Mont Noir, tous deux bien arrimés à la frontière franco-belge. Entre-Deux-Monts, ce sont aujourd'hui 23,5 hectares plantés de sept variétés de raisin, dont le Chardonnay, le Pinot Gris, le Pinot Auxerrois, le Pinot Noir et l'Acolon. Bioingénieur de formation, Martin s'inscrit dans une approche globale durable, avec une mesure annuelle de son empreinte carbone par des experts indépendants.

Zientje

Le nom de cette cuvée évoque celui d'une femme indigente ayant vécu jadis dans les bois voisins. Elaboré selon la méthode traditionnelle, le Zientje est un effervescent à base de pommes, de raisins et de fleurs de sureau, né bien avant une certaine mode actuelle pour les boissons hybrides. Cet assemblage singulier fait se conjuguer notes fruitées et notes florales, sans sucrosité marquée.