Gouden Carolus Sherry Oak - Single Malt

Distillerie De Molenberg

Charles Leclef est un représentant de la cinquième génération de la famille Van Breedam, meuniers puis brasseurs à Malines depuis le XVIIe siècle. En 1990, il reprend et modernise la brasserie familiale Het Anker, située à l’emplacement de l’hôpital de l’ancien béguinage. En 2010, il installe une distillerie de whisky dans la ferme familiale du ‘Molenberg’, à Blaasveld (commune de Willebroek), avec l’idée d’y produire un single malt distillé à partir du moût de la bière Gouden Carolus Tripel. Un juste retour des choses puisqu’autrefois, la famille Van Breedam moulait et distillait des céréales pour fabriquer du genièvre.

Le nom Gouden Carolus nous replonge également plusieurs siècles en arrière, au temps où Malines était la capitale des Pays-Bas bourguignons. Il fait référence à l’écu d’or de l’empereur Charles Quint, pour qui la guilde des brasseurs de Malines brassait une bière spécifique.

Gouden Carolus Single Malt Sherry Oak

La Distillerie De Molenberg fut la première distillerie de whisky en Belgique à utiliser des chaudrons écossais traditionnels (pot stills), fabriqués sur mesure pour ce projet. Un lent processus de double distillation du moût, composé uniquement d’orge malté, permet de produire un distillat de première qualité, qui mûrit ensuite dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans.

Le Gouden Carolus Single Malt Sherry Oak est lui aussi distillé à partir du brassin de la Gouden Carolus Tripel. Après une maturation initiale dans des fûts de bourbon de premier remplissage et dans des fûts maison, il vieillit dans des fûts de xérès Oloroso* en chêne américain. Ce lent processus de vieillissement dans des contenants diversifiés lui confère une intensité unique et un bouquet aromatique complexe, sur les fruits mûrs, la vanille et le chocolat noir. Ce whisky d'exception se déguste à température ambiante (21°C).

* Le xérès Oloroso vieillit sans voile et est pleinement oxydé, au contraire d'autres types de xérès (sherry en anglais).