Poc a Poc blanc 2021

Domaine Poc a Poc

Établi à Paziols, en Pays cathare (Roussillon), Xavier Ponsart exploite trois hectares de vignes éclatées entre plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Il les travaille à la main (débroussailleuse, motoculteur et cheval sur les parcelles les plus en pente), avec la volonté de produire des vins sans artifice. La moyenne d'âge des vignes - bio ou en conversion bio - est de 70 ans, dans les blancs comme dans les rouges (40 ans pour la Syrah). Les rendements oscillent entre 8 et 18 hl/ha. Petit à petit (poc a poc en catalan), ce jeune Belge originaire du Hainaut assoit sa réputation de vigneron sans concession. 

Poc a Poc blanc

Voilà un vin nature (ou naturel, ou sain, ou vivant, selon les chapelles) comme on les aime, sans aucune de ces déviances que d'aucuns présentent comme des vertus miraculeuses. On est ici au plus près de l'expression du raisin en het is alles... Xavier travaille avec les levures indigènes, sans intrant, et sulfite un tout petit peu seulement lors de la mise en bouteille. Ses vins ne sont pas non plus filtrés, ce qui peut entraîner un léger dépôt.

Vendanges manuelles en cagettes, avec un tri à la vigne. Vinification parcellaire. Fermentation d'environ quatre semaines en fûts et cuves inox. Élevage de 75% du volume en fûts de chêne de trois à six vins, et des 25% restants en cuves inox.

    Robe jaune paille.

    Nez aromatique sur les fruits à noyau, avec des notes d'anis.

    Bouche souple et ample, avec une belle persistance.

    Mets asiatiques et poissons en sauce.

   10-12 °C