Poc a Poc wit 2021

Domaine Poc a Poc

Xavier Ponsart verbouwt in Paziols, in het Katharengebied tegen de Spaanse grens, drie hectare wijnstokken verdeeld over meerdere percelen met een bodem van kalkleem en leisteen. Hij bewerkt deze met de hand (bosmaaier, lichte motorploeg en paard op de percelen met de grootste helling) en maakt er wijn zonder toeters of bellen. De wijnstokken zijn gemiddeld 70 jaar, zowel voor de witte als de rode druiven (40 jaar voor de Syrah). De rendementen schommelen tussen 8 en 18 hl/ha. Beetje bij beetje (poc a poc in het Catalaans) timmert deze jonge Belg uit Henegouwen aan zijn reputatie van wijnbouwer die geen toegevingen doet. 

Poc a Poc wit

Een natuurwijn zoals we die graag hebben, zonder die bijzondere trekjes waar sommigen dan maar proberen miraculeuze eigenschappen aan toe te schrijven. We benaderen hier de zuivere uitdrukking van de druif. Xavier werkt met inheemse gisten, zonder andere hulpstoffen en voegt enkel bij het bottelen een minimale hoeveelheid sulfiet toe. Zijn wijnen zijn ook niet gefilterd, waardoor er een lichte depot kan ontstaan.

Met de hand geplukt in kratten, met sortering aan de wijnstok. Vinificatie per perceel. Gisting gedurende ongeveer vier weken in roestvrijstalen vaten en kuipen. Rijping van 75% van het volume in eiken vaten van drie tot zes wijnen, en de resterende 25% in roestvrijstalen vaten.

    Strogele kleur.

    Aromatische neus van steenvruchten, met hints van anijs.

    Soepel en ruim in de mond, met een goede persistentie.

    Aziatische gerechten en vis in saus.

   10-12 °C