Chablis "Cuvée de la butte" 2017

Maison Verget

Installés dans le Mâconnais depuis 1976, Jean-Marie Guffens et son épouse Maine sont de complets autodidactes et leur esprit frondeur n'a pas toujours eu l'heur de plaire à l'administration française, qui leur a fait subir le pire... Outre le Domaine Guffens-Heynen, ce couple de Flamands a créé en 1990 la maison de négoce Verget, qui se présente comme "un laboratoire de terroirs et un créateur de climats révélant toutes les nuances et subtilités d’une même appellation", que ce soit dans le Mâconnais, le Chablisien ou la Côte d'Or. Jean-Marie Guffens, qui se partage désormais entre la Bourgogne, la Provence et le Sauternais (où il a acquis le Château Closiot), a confié la gestion quotidienne de Verget à Julien Desplans, mais il continue à superviser l'assemblage des cuvées.

Chablis "Cuvée de la butte"

Cette parcelle est située sur le village de Chablis et jouxte le 1er cru "Les Butteaux". Elle est exposée sud-est et possède un sol très calcaire, très fortement pentu.

Ces premiers jus ont été vinifiés en cuve inox horizontale pour 95% et en fûts pour 5%. L’élevage s’est poursuivi en cuve inox horizontale sur les lies fines avec quelques bâtonnages ainsi qu'en fûts pendant 7 mois.

   Robe or pâle.

   Nez typiquement "chablisien", avec des senteurs pétrolées mais aussi de buis.

    La bouche est précise et dense, sur des saveurs citronnées. Elle se termine par une fine amertume et une longueur significative.

     Des huîtres ou un risotto aux fruits de mer.

   12-14 °C