Brut des Houillères

Château de Bioul

Vanessa Vaxelaire et Andy Wyckmans ont choisi de raconter des histoires au travers de leurs vins et ils y arrivent, ma foi, fort bien. Leur histoire à eux est celle d'un couple moderne, lassé de la frénésie urbaine et replié dans la campagne namuroise avec leurs trois enfants. L'histoire d'un rêve qui a pris corps grâce au terroir prometteur de Bioul (prononcez Biou), fief de la famille Vaxelaire depuis plus d'un siècle. Vanessa et Andy travaillent en biodynamie et en permaculture pour construire petit à petit l'identité de leur vignoble, qui totalise aujourd'hui 12 hectares. (lire la suite)

Brut des Houillères

Une très belle réussite millésime après millésime.

La vendange manuelle est transportée dans des caisses de 20 kg afin de préserver les baies intactes et de limiter l'oxydation. Le pressurage des grappes entières s'effectue de manière douce. Le moût repose pendant 12h à basse température et le soutirage se fait par gravité. La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l'expression des arômes. Après un élevage de deux mois sur lies en cuves inox, le Brut des Houillères est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec un vieillissement sur lattes de 9 mois minimum.

   Robe saumonée éclatante et bulles fines en abondance.

   Nez très parfumé, avec une dominante de fruits rouges.

   C'est la fraise qui domine en bouche. Vivacité et rondeur en parfait équilibre.

   Très beau vin de dessert. Assez complexe pour accompagner également certains plats.

   8°C.