Chablis "Côta Grand Claude" 2020

Château de Viviers

Pouvoir fouler entre les rangs de vigne les minuscules huîtres Ostrea Virgula qui affleurent dans le sous-sol « kimméridgien » de Chablis était comme un signe du destin : et voilà peut-être pourquoi Arnould Lefébure, biologiste marin et ex-secrétaire général de la Commission internationale de l’Escaut à Anvers, a choisi d’ouvrir un nouveau chapitre de sa vie au Château de Viviers. Le domaine, dont les origines remontent au XIIe siècle, avait été acquis par ses parents en 1978, mais le vignoble fut mis en fermage auprès de la maison beaunoise Albert Bichot, qui produisait, sur ces parcelles d’exception, sa marque de Chablis de luxe. En 2019, après un cursus viticole en Bourgogne et un « tour du monde » des vignobles les plus prestigieux, Arnould Lefébure décide de s’installer au Château de Viviers avec son épouse, Isabelle de Clerck, native de Courtrai, qui a fait carrière dans l’architecture d’intérieur. Le couple franco-belge convertit d’emblée les 11 hectares du domaine en bio et y met en œuvre les préceptes biodynamiques. Au début 2022, Arnould et Isabelle ont également lancé un ambitieux projet de vitiforesterie, financé par une campagne de crowdfunding.

Chablis Côta Grand Claude

La parcelle Côta Grand Claude, d'un peu plus de 3 hectares, a donné naissance à la première cuvée du domaine : 4 227 bouteilles dotées d'un très beau potentiel de garde.

Vendangé à la main (rendement de 12 hl/ha), le raisin a été pressé lentement et à faible pression. La fermentation alcoolique (par levures indigènes) a été suivie d'une malo sur lies, 80% en cuves inox et 20% en fûts neufs. L'élevage sur lies a été accompagné de bâtonnages réguliers jusqu'à la mise en bouteilles en juin 2021.