La Falize · Chardonnay 2023

Domaine de la Falize

Propriété de Frédéric de Mevius, héritier des actionnaires historiques du géant brassicole AB InBev, le Domaine de La Falize, à Rhisnes (province de Namur), compte 200 hectares de bois et de terres arables. En son sein, un micro-vignoble de 2,4 hectares cultivé, comme le reste du domaine, en bio et en biodynamie (la certification Demeter a été obtenue en 2021). Les premières vignes de Chardonnay ont été plantées en 2012 et différentes parcelles s’y sont ajoutées en 2015, avec, pour l’une d’entre elles, un choix de cépage audacieux : le Savagnin, cépage emblématique du Jura, destiné à produire un vin orange. 

Dès le lancement du projet, Frédéric de Mevius a fait appel à l’expertise de Peter Colemont (Clos d’Opleeuw), dont le Chardonnay est sans doute le plus recherché de Belgique, pour s’occuper de la vinification de ses nectars. Il s’est également adjoint les services de Sylvain Pellegrinelli, chef de culture du domaine Leflaive à Puligny-Montrachet. Autant dire qu’ici, c’est l’excellence que l’on vise et que, pour l'atteindre, rien n'est laissé au hasard !

Chardonnay 

Récolte manuelle avec pressurage direct. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant l'assemblage. Fermentation puis vieillissement pendant 1 an en fûts de chêne français, dont 20 % neufs. Six mois d'affinage en cuves inox. Non filtré, avec un ajout minimal de sulfites.