Château de Viviers · Chablis "Sous les plantes" 2023

Château de Viviers

Pouvoir fouler entre les rangs de vigne les minuscules huîtres Ostrea Virgula qui affleurent dans le sous-sol « kimméridgien » de Chablis était comme un signe du destin : et voilà peut-être pourquoi Arnould Lefébure, biologiste marin et ex-secrétaire général de la Commission internationale de l’Escaut à Anvers, a choisi d’ouvrir un nouveau chapitre de sa vie au Château de Viviers. Le domaine, dont les origines remontent au XIIe siècle, avait été acquis par ses parents en 1978, mais le vignoble fut mis en fermage auprès de la maison beaunoise Albert Bichot, qui produisait, sur ces parcelles d’exception, sa marque de Chablis de luxe. En 2019, après un cursus viticole en Bourgogne et un « tour du monde » des vignobles les plus prestigieux, Arnould Lefébure décide de s’installer au Château de Viviers avec son épouse, Isabelle de Clerck, native de Courtrai, qui a fait carrière dans l’architecture d’intérieur. Le couple franco-belge a engagé la conversion au bio des 14 hectares du domaine et y met en œuvre certains préceptes biodynamiques. Au début 2022, Arnould et Isabelle ont également lancé un ambitieux projet de vitiforesterie, financé par une campagne de crowdfunding.

Sous les plantes

Vendanges manuelles en cagettes, avec quatre tris du raisin. Pressurage lent, à froid et à faible pression. Fermentation alcoolique avec des levures indigènes en cuves inox et en fûts de chêne. Fermentation malolactique longue. Élevage de 14 mois sur iies, avec bâtonnages réguliers. Collage minéral et filtration réduite. 

Notes d'agrumes et de poire, grande minéralité, finale saline. Un très beau vin de garde !