Vin de Liège · Ô de Craie 2023

Vin de Liège

Vin de Liège a fait la démonstration magistrale que l'on peut allier finalité sociale et rentabilité économique. Son modèle coopératif a d'ailleurs fait des émules parmi les néo-vignerons wallons, depuis Herve jusqu'à Tubize. Vin de Liège a fait le choix des cépages interspécifiques, la surface actuellement plantée étant de 16,3 hectares, avec un sous-sol de calcaire argileux ou sablonneux selon les parcelles. Le chai, enterré, permet de travailler par gravité et s'intègre magnifiquement dans son environnement. Le domaine est certifié bio.

Ô de Craie

Les rendements sur les parcelles de Johanniter sont limités à 40 hl/ha. Après une macération préfermentaire à froid, les meilleurs jus de presse sont sélectionnés, et le moût est mis en fermentation à basse température. L'Ô de Craie fait l'objet d'une fermentation malolactique. Il est élevé sur lies.

Nez discret de zestes d’agrumes, de pierre à fusil et de fleurs blanches. Bouche fraîche et structurée. Acidité marquée en fin de bouche.