Pinot "La Douve" 2023

Wijndomein Entre-Deux-Monts

C’est au bout du bout de la Belgique, là où le flamand tutoie le français et où les collines rêvent d’être des montagnes, que Martin Bacquaert a ses racines et élabore des vins blancs élégants et racés. Son domaine s’appelle Entre-Deux-Monts car il se niche entre le Mont Rouge et le Mont Noir, tous deux bien arrimés à la frontière franco-belge. Entre-Deux-Monts, ce sont aujourd'hui 18 hectares plantés de Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Meunier, Auxerrois, Kerner (famille du Riesling) et Siegerrebe (ou Sieger, famille du Gewürztraminer). En 2018, Martin Bacquaert a également planté de l'Acolon.

Pinot "La Douve"

Martin a rebaptisé son Pinot "La Douve" par référence à la vallée de la Douve, une réserve naturelle de 63 hectares sur les hauteurs de laquelle sont plantées les parcelles qui servent à l'élaboration de cette cuvée. Elles ne sont pas très éloignées non plus d'une des sources de la rivière Douve qui, en plusieurs endroits, trace la frontière entre la Belgique et la France. 

Pressurage doux avec pressoir pneumatique. Fermentation à basses températures en cuves inox. Cinq mois de vieillissement sur lies fines en cuves inox avec bâtonnage. Collage à la bentonite (vegan friendly).

    Robe jaune pâle. Belle brillance.

   Nez dominé par les arômes de pêche, de poire, d'abricot, de fleurs jaunes, avec une touche minérale.

   Attaque assez souple, très belle persistance aromatique, acidité bien maîtrisée, finale légèrement saline.

   Poissons en sauce ou viandes blanches, au choix.

   10-12 °C