Mont des Anges · Blanc de Meuniers 2021

Domaine Mont des Anges

Sur son profil LinkedIn, Vincent De Busscher se présente comme un « créateur d’effervescences nouvelles ». C’est joliment tourné. Il faut dire que tout le narratif du Domaine Mont des Anges, dont il est le cofondateur, repose sur un storytelling efficace. À commencer par le nom même du domaine, inspiré de ces anges « armés de flèches divines » qui auraient protégé les soldats britanniques lors de leur retraite, en août 1914, face aux belligérants allemands. Leurs ailes diaphanes ornent aujourd’hui les étiquettes des différentes cuvées du domaine.

Avec son associée (et compagne), Laurianne Lejour, fille de vignerons champenois, Vincent De Busscher est à la tête d’un vignoble de 9,6 hectares, éclaté entre plusieurs parcelles qui distillent leur identité propre (craie ou silex) dans les différentes cuvées du domaine. Des bulles et rien que des bulles, mettant à l’honneur les trois cépages traditionnels de la Champagne, mais aussi le Voltis, un cépage interspécifique mis au point par l’INRA en France et grâce auquel le Domaine Mont des Anges compte bien se différencier de la concurrence – assez rude dans le Hainaut dès qu’il est question d’effervescence.

Blanc de Meuniers

Le Pinot Meunier est plus rarement planté en Belgique que le Chardonnay et le Pinot Noir, ses comparses champenois. D'où l'intérêt de cette cuvée monocépage, marquée par des arômes végétaux et une finale saline (parcelle Les Silex à Spiennes).

Fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox. Clarification spontanée, sans filtration.