Cabernet 2019

Septem Triones

Dertig druivensoorten op een derde hectare: de wijngaard van Septem Triones is een fascinerend wijnlaboratorium. Vergeet Jean Galler de chocolademaker en maak kennis met Jean Galler de wijnmaker uit het noorden.

Cabernet 2019

Wij zijn zeer verheugd u een kleine partij van deze micro-cuvée te kunnen aanbieden tegen de prijs van het domein. Alle 57 zijn genummerd.

Sauvignon geoogst op 13/11/19

Franc geoogst op 25/11/19
Mengsel 50/50
Manuele ontsteeling, 24 uur maceratie vóór de gisting
Vatting voor alcoholische en malolactische gisting.
Persen op 17/12/19
Botteling op 05/02/2020, rijping in vaten gedurende 7 maanden.
Afvullen in augustus en bottelen op 11 /09/2020.
Productie - 57 flessen 12°.


Opbrengst beperkt tot 22 hl/ha en handmatige oogst van perfect rijpe druiven. Klassieke vinificatie zonder fineren of toevoeging van sulfieten (enkele grammen alleen toegevoegd bij het bottelen). Gerijpt in kleine eiken vaten: om over vaten met tweede wijn te kunnen beschikken, kocht Jean Galler 60 liter biologische wijn en liet die enige tijd sluimeren in zijn nieuwe vaten.

      16-17 °C. Een wijn die lang kan worden bewaard, vooral gezien zijn wijnsteenzuurconcentratie.

   SO₂ total : 15 mg/l