Brut des Houillères

Château de Bioul

Vanessa Vaxelaire en Andy Wyckmans kozen ervoor om via hun wijnen "verhalen te vertellen" en zijn daar naar onze mening bijzonder goed in geslaagd. Hun verhaal is dat van een modern koppel dat besliste de stedelijke drukte achter zich te laten en zich samen met hun drie kinderen terug te trekken op het platteland in de omgeving van Namen. Het verhaal ook van een droom die vorm kreeg dankzij de veelbelovende terroir van Bioul (uit te spreken als Biou), waar de familie Vaxelaire al ruim een eeuw thuis is. Vanessa en Andy werken volgens de principes van de biodynamiek en passen daarnaast permacultuur toe om hun percelen, op dit moment 12 hectare, beetje bij beetje een eigen identiteit te geven. (lees verder)

Brut des Houillères

Een meer dan geslaagde schuimwijn, elk jaar opnieuw.

De manuele oogst wordt uit de wijngaard getransporteerd in opengewerkte kisten van 20 kg die de druiven intact laten en de oxidatie tot een minimum beperken. Vervolgens worden de trossen zacht en in hun geheel geperst. De most rust 12 uur op lage temperatuur en wordt vervolgens overgestoken door gebruik te maken van de zwaartekracht. De gistingstemperatuur wordt gecontroleerd zodat de aroma's beter tot expressie kunnen komen. Na een rijping van twee maanden, op het gistbezinksel en in inox tanks, wordt de Brut des Houillères geproduceerd volgens de traditionele methode, met minimum 9 maanden flesrijping.

   Schitterende zalmroze kleur met veel en fijne belletjes.

   Zeer geparfumeerde neus, overwegend rood fruit.

   In de mond overwegend aardbei. Levendigheid en volheid zijn in perfect evenwicht.

   Zeer mooie dessertwijn. Voldoende complexe wijn om ook te worden geserveerd bij een aantal bereidingen.

  8°C.