Belgian Rum Classic

Dr Clyde Distillery

De leiding over Dr. Clyde Distillery, gevestigd in Trois-Ponts, in het Luikse is in handen van een boeiend duo: meester-distilleerder Pierre-Yves Smits en creatief genie Olivier Fossoul, die met een potloodtrek Dr. Clyde tot leven bracht. In het begin was deze licht gestoorde arts, die we ergens moeten situeren tussen het Victoriaanse tijdperk en de westernwereld, het personage dat Pierre-Yves bedacht voor de rollenspelen waarin hij zich graag uitleeft. Dr. Clyde staat vandaag symbool voor een van de origineelste producenten van gedistilleerde dranken in Wallonië. Het volledig ambachtelijke productieproces wordt door Pierre-Yves Smits en Olivier Fossoul van a tot gecontroleerd. Zij produceren hun eigen basisalcohol.

De rum van Dr. Clyde wordt gemaakt op basis van melasse van biologische fairtraderietsuiker, ingevoerd uit Zuid-Amerika. De melasse gist drie tot vier weken. De gegiste alcohol wordt vervolgens 12 tot 18 uur lang gedistilleerd in een pot still (alambiek uit de Charente). Dit proces resulteert in een bescheiden hoeveelheid witte rum van 60 tot 65°. Die ondergaat dan een bewerking die specifiek is voor elk product van het gamma.

Belgian Rum Classic