Ô de Craie 2021

Vin de Liège 

Vin de Liège is het bewijs dat een sociaal doel en economische rentabiliteit hand in hand kunnen gaan. Het coöperatieve model kreeg trouwens van Herve tot Tubize navolging bij de nieuwe Waalse wijnboeren. Vin de Liège koos voor interspecifieke druivenrassen. De huidige beplante oppervlakte bedraagt 12 hectare, met een ondergrond van leem- of zandhoudende kalkbodem, afhankelijk van de kavels. In de ondergrondse wijnkelder, die harmonieus past in de omgeving, kan de zwaartekracht worden benut. Het domein heeft een biocertificatie.

Ô de Craie

De opbrengsten op de kavels van Johanniter zijn beperkt tot 40 hl/ha. Na een koude voorgistingsmaceratie worden de beste geperste sappen geselecteerd. De most wordt op lage temperatuur aan het gisten gebracht. Ô de Craie ondergaat een melkzuurgisting en wordt verzorgd op moer.

   Goudgele kleur.

   Discrete neus van citrusschil, vuursteen en witte bloemen.

   Fris en gestructureerd in de mond. Uitgesproken zure nadronk. 

   Jakobsschelpen, rivierkreeft risotto.

   10-12 °C