En Mairey 2018

Domaine de la Douaix

Het Domaine de la Douaix, in Arcenant in de regio Hautes Côtes de Nuits, werd in 2006 opgestart door de uit België afkomstige familie Moustie. Mark Moustie en zijn zoon Gilles maken er uitstekende Bourgognes, in de wijngaard bijgestaan door Claude Bourguignon en voor de vinificatie en rijping door oenoloog Pierre Milleman. Vader en zoon bezitten percelen in meerdere appellaties en zijn momenteel bezig met de omschakeling naar de biologische landbouw. De rendementen worden beperkt tot ongeveer 35 hl/ha.

Bourgogne "En Mairey"

De samenstelling van de bodem in de Arcenantse percelen leent zich bijzonder goed voor de productie van een witte wijn: klei van superieure kwaliteit, met een kalksteencomponent die de wijn zijn minerale toets geeft. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is meer dan veertig jaar.

Chardonnay en Pinot Blanc worden met de hand geoogst en zijn dubbel gesorteerd. Sommige van de druiven zijn licht gekneusd. De most wordt twee dagen opgeslagen in roestvrijstalen vaten om de wijnmoer eruit te halen. De fermentatie wordt gestart met alleen inheemse gisten. De witten van het landgoed zijn gerijpt in eikenhouten vaten (1/4 nieuwe vaten) gedurende 12 tot 24 maanden. Ze worden alleen beboet en gefilterd als dat nodig is.

    Lichtgele kleur, met perfecte helderheid.

    Mooie fruitigheid met aroma's van witte perzik en appel. Minerale toets gebracht door de Pinot Blanc.

   Voldoende in de mond, met een lichte houtachtige retro-olfactie.

   Een schaaltje zeevruchten, vis in saus, wit vlees.

   10-12 °C