Santo Stefano 2016

Tenuta Cavalier Pepe

Milena Pepe is geboren en getogen in België, maar na een marketingstudie in Brussel en een verdere opleiding in wijnbouw en oenologie in de Provence en Bourgondië, verhuisde zij naar de streek van Irpinia, in Campanië, waar haar vaderlijke familie haar wortels heeft. Haar vader Angelo, een bekende restauranthouder in de hoofdstad, vertrouwde haar het beheer toe van het familielandgoed Tenuta Cavalier Pepe: 60 hectare wijngaarden (goed voor ongeveer 400.000 flessen wijn per jaar) en 12 hectare olijfbomen. Tenuta Cavalier Pepe, die zich toespitst op autochtone druivenrassen zoals Greco di Tufo, Fiano di Avelino en Aglianico, produceert een zeer breed gamma wijnen waaruit Popsss zijn favorieten heeft geselecteerd.

Santo Stefano

De druiven worden volledig rijp geplukt, met de hand gesorteerd en ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling en de maceratiefase duurt ongeveer twee weken. De wijn wordt bijzonder lang gerijpt: 12 maanden in Franse eiken vaten, 24 maanden in betonnen vaten en ten minste 6 maanden op fles alvorens te worden verkocht.

    Diepe granaat kleur.

   Neus van kersen, met tonen van specerijen en zoethout.

   Mooi gestructureerde wijn met fijne en elegante tannines.

   Rood vlees en vederwild. Harde kazen.

   17-18 °C. Het is raadzaam de wijn een uur voor het proeven te decanteren.