Cabaret Noir 2019

Domaine du Chapitre

Ondanks de tegenzin van hun boerenouders besloten Guillaume en Bertrand Hautier het familiebedrijf in Baulers (Nijvel) over te nemen, maar met een radicale koerswijziging: in 2013 werden 6 hectare wijnstokken (resistente druivenrassen of PIWI) rondom de boerderij aangeplant, gevolgd door percelen Chardonnay en Pinot Noir, aangeplant op de (beter geventileerde) hoogten van het dorp. Er zijn ook vijftig are Cabaret Noir aangeplant. Het Domaine du Chapitre beslaat nu in totaal 14 hectare, bebouwd volgens duurzame landbouw, zonder herbiciden. Het wapenschild dat de flessen siert, herinnert aan de historische band van de hoeve met het kapittel van de abdij Sainte-Gertrude.


Cabaret Noir

De twee broers hebben in totaal acht hybride druivenrassen aangeplant: Solaris, Johanniter, Bronner, Helios in wit; Regent, Rondo, Muscat Bleu en Cabaret Noir in rood. De opbrengst van het zeer kleine perceel Cabaret Noir is beperkt tot 20 hl/ha. Deze micro-cuvée werd gedurende een jaar gerijpt in vaten met twee wijnen, na een eerste periode van 8 maanden in roestvrijstalen tanks. Het oogstjaar 2019 is minder vol dan het oogstjaar 2018 dat kon profiteren van uitzonderlijke zonneschijn.

      Medium robijn kleur

    Aroma's van zwarte kersen en pruimen, met hints van viooltjes en jeneverbessen.

    De wijn is taai en goed gestructureerd (maar minder dan de wijnoogst van 2018, die van uitzonderlijke zonneschijn profiteerde). Gemiddelde lengte.

   Best geserveerd met gegrild rood vlees.

   16-17 °C