Savigny-lès-Beaune "Dessus les Vermots" 2014

Domaine de la Douaix

Het Domaine de la Douaix, in Arcenant in de regio Hautes Côtes de Nuits, werd in 2006 opgestart door de uit België afkomstige familie Moustie. Mark Moustie en zijn zoon Gilles maken er uitstekende Bourgognes, in de wijngaard bijgestaan door Claude Bourguignon en voor de vinificatie en rijping door oenoloog Pierre Milleman. Vader en zoon bezitten percelen in meerdere appellaties en passen er de principes van de biologische landbouw toe, maar zonder certificatie. De rendementen worden er beperkt tot ongeveer 35 hl/ha.

Savigny-lès-Beaune "Dessus les Vermots" 

Savigny-lès-Beaune is een van de gemeentelijke appellaties van de wijnregio Côte de Beaune, tussen Aloxe-Corton en Beaune. De uitstekende kalkleembodem leent zich voor het maken van erg fijne wijnen. "Dessus les Vermots" is een van de talrijke climats van de appellatie. De familie Moustie heeft er 30 are Pinot Noir.

De Pinot Noir wordt manueel geoogst en zowel in de wijngaard als in het wijnhuis getrieerd. Alle druiven worden afgeritst. De fermentatie gebeurt in betonnen of inox kuipen, in de warmste jaren voorafgegaan door een koude maceratie van 6 tot 8 dagen. Enkel de van nature aanwezige gisten worden gebruikt. De wijn rijpt gemiddeld 15 maanden, met tot 50% nieuwe vaten voor de gemeentelijke appellaties. Deze cuvée wordt gebotteld zonder klaring of filtering.

   Diep kersenrood.

   Zeer expressieve neus met aroma’s van rood fruit in confituur (aardbeien, aalbessen).

   Mooie breedte, fijne tannines en een elegante afdronk. 

   Konijn, eend of lam. Harde kazen.

   15-16 °C