Mas a Poc 2019

Domaine Poc a Poc

Établi à Paziols, en Pays cathare (Roussillon), Xavier Ponsart exploite trois hectares de vignes éclatées entre plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Il les travaille à la main (débroussailleuse, motoculteur et cheval sur les parcelles les plus en pente), avec la volonté de produire des vins sans artifice. La moyenne d'âge des vignes - bio ou en conversion bio - est de 70 ans, dans les blancs comme dans les rouges (40 ans pour la Syrah). Les rendements oscillent entre 8 et 18 hl/ha. Petit à petit (poc a poc en catalan), ce jeune Belge originaire du Hainaut assoit sa réputation de vigneron sans concession. 

Mas a Poc

Vendanges manuelles en caissettes, avec tri à la vigne. Vinification parcellaire. Égrappage complet. Pas de levurage. Entre 10 jours et 3 semaines de fermentation. Remontage léger, pas de pigeage. Élevage en fûts de chêne de cinq à six vins pendant 7 mois pour 75% du volume, en cuves inox pour le solde. Pas de filtration.

    Robe grenat intense, belles larmes.

   16-17 °C. Le vin gagne à être carafé plusieurs heures à l'avance.