Batte de la Reine 2020

Château de Bioul

Vanessa Vaxelaire et Andy Wyckmans ont choisi de raconter des histoires au travers de leurs vins et ils y arrivent, ma foi, fort bien. Leur histoire à eux est celle d'un couple moderne, lassé de la frénésie urbaine et replié dans la campagne namuroise avec trois jeunes enfants. L'histoire d'un rêve qui a pris corps grâce au terroir prometteur de Bioul, fief de la famille Vaxelaire depuis plus d'un siècle. Vanessa et Andy travaillent en biodynamie et en permaculture pour construire petit à petit l'identité de leur vignoble, qui totalise aujourd'hui 12 hectares. (lire la suite)

Batte de la Reine

Les grappes, récoltées manuellement, sont égrappées, puis pressées en douceur. Après stabulation à froid (maintien des lies fines en suspension pendant 48 heures à basse température) et débourbage, la fermentation est lancée à température contrôlée. L'élevage est réalisé en cuves inox durant 4 mois.

   Robe jaune tendre.

   C'est le litchi qui s'exprime d'abord, avant que se libèrent des notes florales.

   Le litchi s'estompe en bouche au profit d'un bouquet de saveurs plus proches des agrumes. Finale iodée.

   Une salade de chèvre chaud ou un plat thaï.

   8-10°C